一魚一城市:金鯧魚與湛江的“咸鮮”人情味_預制菜;恒興;一夜埕金鯧魚_南方plus_南方+

在祖國最南端的城市,早春3月氣溫偶爾能趕上30℃,夜間大排檔的砂鍋悶煎著金鯧魚,三五名漁民圍坐品嘗。腌制過的魚已然入味,在高溫的作用下,白玉般的魚肉逐漸焦黃,魚油焦香滲出,沿著鍋邊滾燙噴香。

 

這種腌制的魚名叫“一夜埕”,在保鮮技術落后的年代,湛江漁民用裝著海鹽的陶埕鎖住金鯧魚的鮮味,次日再取出來烹飪食用。經過40年發展,這條野生海捕的魚蛻變成規?;B殖品種,全省產量70%出自湛江,成為湛江水產走向全國餐桌的代表作,這道漁民的傳統手藝也成為網紅爆品。這是最能代表湛江味道的一條魚,寓意湛江人的金色夢想。

 

2021年,恒興集團出品的“一夜埕金鯧魚”摘得廣東預制菜十大名品的“榜眼”;2022年春節,央視《2022中國年味》用這道魚肴講好了湛江年味故事;如今,傳統腌制魚升級成“一夜埕金鯧魚”預制菜,集咸、鮮、香、嫩等味覺于一身的魚肴風味,正走俏萬戶千家。

 

3月4日,正值虎年農歷二月“龍抬頭”,恒興集團的漁船迎風出海,將越冬后育肥的金鯧魚收捕,將加工成預制菜品。一直以來,中國金鯧魚看湛江,湛江金鯧魚看恒興,恒興集團以全產業鏈護航金鯧魚,從種苗到餐桌,從源頭打造這條魚的金字招牌。一道預制菜可以看出一家企業的初心和堅持,背后的“人情故事”自然娓娓道來。

 

活魚現殺淡鹽腌制,預制入味,恒興“一夜埕金鯧魚”繼承老湛江人傳統手藝和人情味

活魚現殺淡鹽腌制,預制入味,恒興“一夜埕金鯧魚”繼承老湛江人傳統手藝和人情味

 

海域好水出好魚

十條金鯧湛江占其七

 

湛江海域面積2萬平方公里,坐擁多達9000多公頃的沿海灘涂,港灣縱橫但深度適中,終年受海洋氣候調節,年平均氣溫23℃左右。早在數十幾萬年前,湖光巖火山不斷噴發,火山灰灑落在雷州半島海域,滋養海域動植物、浮游生物,構成完美的海域生態,一直為魚類提供繁衍生息的安逸場所。

 

20世紀80年代,湛江海域的野生金鯧魚鮮嫩、生猛,在普通飯店能賣到近10元/斤左右。每天漁民出海捕撈金鯧魚,總能滿載而歸,除了出售部分給酒樓飯館,自留食用的魚用陶埕腌制一晚,待到次日食用。這成為“一夜埕金鯧魚”最早的形態,好價錢、好味道促使湛江漁民捕撈天然魚苗,嘗試進行人工圍養。

 

90年代,金鯧魚育苗技術先后在臺灣、福建獲得突破,并成功培育出魚苗。2003-2004年,人工育苗技術首先在海南推廣成功。2010年,恒興集團最早將育苗、養殖技術復制到湛江地區,成為引導金鯧魚產業發展的旗手。往后20年里,金鯧魚逐步從野生捕撈的魚迅速蛻變成規模養殖品種。

 

2020年,中國漁業協會金鯧魚分會發布的《中國金鯧魚產業發展報告(2020)》顯示,全國金鯧魚突破20萬噸,湛江產量突破7萬噸,約占全國產量35%,約占廣東產量70%,可以說“廣東十條金鯧魚,七條產自湛江”。湛江草潭、流沙、外羅、東里、太平等海域形成密集的金色產業帶,湛江儼然成為全國最大的金鯧魚養殖基地,堪稱“中國金鯧魚行業風向標”。

 

02  南方農村報 鄧漢文 拍攝

 

產業鏈引路做爆品

為消費者建“金色牧場”

 

中國工程院院士麥康森曾指出,水產養殖業一直是湛江傳統優勢產業,海水養殖面積、產量、加工、出口和流通等領域均在全國首位,當地水產企業發揮著關鍵性的帶動作用。金鯧魚并不例外,在水產企業努力推動下,迅速壯大成產值龐大的“黃金魚”,恒興集團正是這條魚發展史上不可忽略的“領路人”。

 

“在這條魚上,恒興做了很多人不愿做的‘探路’工作,率先完善了金鯧魚產業鏈布局。”恒興集團董事長陳丹透露,在過去10年時間內,恒興集團充分發揮育苗技術優勢,優化飼料配方,布局深遠海網箱養殖基地,形成20萬畝自主示范養殖面積,輻射17萬專業合作養殖戶,率先打造出深海網箱“金色牧場”,并持續提高成品魚的品質。

 

2017年,金鯧魚行業進入關鍵一年。恒興集團率先舉起升級產業的大旗,致力改變粗加工現狀,持續推出精深加工產品,來持續延伸金鯧魚的食品價值鏈。在大流通渠道上,恒興集團主推冰鮮及冷凍金鯧魚,開拓沃爾瑪、永輝、錢大媽等連鎖商超、社區店主等B端渠道,并不斷嘗試深化C端產品,以淡曬、調味金鯧魚為主的預制菜品走俏市場,其中“一夜埕金鯧魚”就是核心主打菜。

 

2020年新冠疫情襲來,由于存塘積壓,所有水產品種承受價格腰斬的風險,金鯧魚憑借著靈活產品形式、網絡銷售渠道逆勢翻盤。據不完全統計,京東、天貓等個別網店銷量增加60%,甚至銷量翻倍,不少熱售的產品便是恒興出品。

 

值得一提的是,“一夜埕金鯧魚”采用活魚現殺淡鹽腌制而成,24小時內可發貨,鮮與咸相得益彰,肉質飽滿細膩,免宰殺、免調理,解凍即可烹飪。在疫情期間,菜市封停,交通停擺,“一夜埕金鯧魚”成為養戶和消費者一致好評的爆品,生產和消費兩端共贏的代表。

 

每年收魚10萬噸助農

至鮮莫過人情味

 

事實上,在產業持續壯大的過程中,金鯧魚并非一帆風順,隨時遭遇病害困擾,臺風襲擊,價格劇烈波動。2016年-2018年,恒興集團連續3年舉辦“回收加工,合作共贏”為主題的產業發展交流會,從市場、養殖、裝備、種苗、病害防控等方面的技術交流,為金鯧魚健康養殖指明了方向。

 

與此同時,恒興通過各類渠道,幫助養殖戶金鯧魚賣魚,每年收魚約10多萬噸。特別是,2016年及2020年魚價低迷時的逆勢收魚,幫助養殖戶渡過難關,既體現出保護整個產業的勇氣,也保障了對父老鄉親的一份人情味。危難方顯擔當,在金鯧魚養殖戶心目中,恒興集團是當之無愧的行業第一。

 

2020年疫情期間,恒興集團攜手同行企業、行業組織進行“馳援湖北·共同抗疫”系列活動,向湖北醫護人員捐贈“醉香金鯧魚”“一夜埕金鯧魚”等,千里馳援武漢、荊州等抗疫一線,打造全國各地援鄂醫護人員的營養后盾。2021年,恒興集團被相關部門評為“援鄂抗疫貢獻企業。

 

如果說,“一夜埕”是湛江老漁民的手藝和鄉情,恒興集團打造的“一夜埕金鯧魚”預制菜,則寄托了更多人情味。每一條送上消費者餐桌的鮮魚,飽含恒興集團對這份鄉土情懷的眷戀,以及對產業發展的重視。不知道,消費者能否嘗出這道菜“至鮮莫過人情味”?

 

忙碌的工人正努力收緊漁網,將肥美的金鯧魚裝載到船上

忙碌的工人正努力收緊漁網,將肥美的金鯧魚裝載到船上

 

咸鮮融入人間煙火

海光春意匯“一埕”

 

2021年,艾媒研究院發布了《2021年中國預制菜行業分析報告》,相關數據顯示,2019年中國預制菜市場規模約2445億元,B端市場為1956億元,C端市場489億,2021年中國預制菜市場規模約估增長至3459億元。

 

隨著預制菜開始風靡,龐大的消費市場讓“一夜埕金鯧魚”網紅基因充分表達,走進了千家萬戶,融入煙火人間。在2021年 廣東省預制菜產業發展大會上,恒興集團“一夜埕金鯧魚”憑借低成本,養殖高、烹飪方便等產品優勢,一舉拿下廣東預制菜十大名品的“榜眼”,成為征服全國人民味蕾的“粵字號”。

 

在央視《2022中國年味》節目中,“一夜埕金鯧魚”用“干煎金鯧魚”、“咸魚腩肉煲”這兩道咸味菜肴,向全國人民講述湛江鮮活、溫情的年味。在長達50分鐘的節目里,它充分與餐具、烈火共舞,去展現這份來自深海饋贈,沒有土腥味,清香純凈。

 

初春三月已至,經過一個冬季的等待,恒興集團深海網箱里的金鯧魚已經充分育肥。忙碌的工人正努力收緊漁網,將肥美的金鯧魚裝載到船上,泛著金光的漁船再度迎風歸航。

 

在24個小時候后,這些魚將在恒興集團位于茂名3萬多平方米加工廠中完成最后的使命,經過加工后,成為預制菜網紅爆品“一夜埕金鯧魚”,將一埕海光、春色、鮮味均送達萬千餐桌。

 

越冬后育肥的金鯧魚收捕,將加工成預制菜品

越冬后育肥的金鯧魚收捕,將加工成預制菜品

【記者】鄧漢文

【圖片】受訪者供圖,特此致謝

【來源】南方農村報 農財寶典 大國漁業

 
創建時間:2022-03-08
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