恒興出大招!聯手“粵菜師傅”五星名廚做“菜”!陳丹談粵“菜十條”:技術研發最迫切!

 

廣東繼發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(下稱“菜十條”)后,又在全國做出一個創新大動作,緊鑼密鼓舉辦了預制菜標準體系建設發布會暨“預制菜大賣場”上線儀式。近日,廣東恒興集團有限公司(下稱“恒興集團”)董事長陳丹接受南方農村報、預制菜寶典專訪,圍繞省“菜十條”內容,談發展預制菜的“硬核”力量。

 

陳丹 廣東恒興集團有限公司董事長

 

恒興集團創立于1991年,是農業產業化國家重點龍頭企業,廣東預制菜頭部企業,以“恒農興邦”為使命,以“提高人類生活品質”為愿景,著重技術創新和產品研發,大力推行“公司+基地+農戶+標準+服務”的運作模式,已經形成一條完善的水產食品產業鏈,打造出獨具特色的預制菜全產業鏈模式。依托多年來在漁業、食品加工業等領域的深厚積累,恒興集團已經成功開發出200余款預制菜品及海鮮休閑食品。

 

 

南方農村報-預制菜寶典:廣東省“菜十條”第一條是“建設預制菜聯合研發平臺”,為什么要把科研放在第一位,而且為什么要聯合研發?

 

陳丹:科學技術是第一生產力,是支撐產業健康持續發展的必要條件。國內預制菜產業剛剛起步,品種少、標準缺,所以需要把預制菜技術研發作為首要任務,建立公共研發平臺,解決預制菜的保鮮、色澤、風味、口感、功能、營養、貯存以及冷鏈、工藝、設備配套等方面的技術難題,加快對預制菜產業相關技術的攻關,才能支撐產業的快速發展。

 

廣東預制菜產業要實現跨越式升級,成為預制菜產業高質量發展的先行區,建立聯合研發平臺非常關鍵。

 

第一,科研平臺有利于提高技術研發及技術轉化的效率。從聯合研發平臺的組成主體看,主要由省農產品加工服務產業園、高等院校、科研院所、預制菜相關企業、農業龍頭企業及行業協會組成,聚集了預制菜產業研發端、應用端、生產端和市場端,有利于形成快速反應機制,提高研發效率。

 

第二,聯合研發平臺通過產業共性基礎研究,從原料、生產工藝、加工裝備、貯存等方面解決行業面臨的共性問題,做好產業發展所需的基礎設施配套,推動產業快速發展。

 

第三,作為公共平臺,聯合研發平臺能更好地集中技術資源和技術力量,解決制約產業快速發展且單憑企業力量無法解決的瓶頸問題,保障預制菜產業的持續發展。

 

南方農村報-預制菜寶典:恒興集團如何開展研發?目前掌握了哪些核心技術?

 

陳丹:自2004年開始,恒興集團就組建了專業的水產食品研發團隊,在湛江、上海、廣州先后成立研發中心,現在專業研發團隊已達100人。

 

恒興一直堅持走產學研合作的路子。聯合中國海洋大學、廣東海洋大學、華南理工大學、仲愷農業工程學院、中國餐飲協會、中國烹飪協會、中國飯店協會等,通過不同的合作模式和激勵機制,不斷開發新技術、新產品,突破新工藝。

 

此外,恒興先后在廣州、上海、重慶、鄭州、青島等地設立聯合研發機構,聚集專業力量,為預制菜的創新發展提供技術支撐。先后突破了低溫保鮮加工技術、水產品肉質調理改良技術、水產品高效滅菌技術等,并在此基礎上開發了深受消費者歡迎的松鼠鯛魚、一夜埕金鯧魚、金湯酸菜魚、即食蝦滑等產品。

 

 

 

 

今年3月7日,恒興集團與湛江御唐府企業發展有限公司簽訂戰略合作協議,聯合粵菜師傅工作室共同開發粵菜特色預制菜。“廣東省粵菜師傅基地(御唐府·螺崗小鎮)預制菜(聯合)研發中心”“粵菜師傅大師工作室(五星名廚·高飛)預制菜(聯合)研發中心”揭牌。

 

據了解,御唐府是一家從事餐飲、食品加工、有機種養、旅游休閑等項目多元化發展的企業,是湛江餐飲集團的標桿企業。恒興集團與強強聯手,通過粵菜師傅對食材進行深加工為預制菜增味添香,必將使其附加值增加,從而帶動整個產業良性發展。

 

 

 

南方農村報-預制菜寶典:傳統菜品變成預制菜新品,科研技術起到哪些關鍵作用?

 

陳丹:傳統菜品轉化成容易儲存、方便烹飪的預制菜新品,關鍵要突破傳統菜品標準化、工業化的技術問題,解決如何保證產品營養、口感和新鮮度等問題,需要配套先進的熟化及殺菌技術,配套自動化智能化的生產裝備等,這些都需要科研技術的支撐。

 

 

 

 

南方農村報-預制菜寶典:對廣東預制菜產業科研這塊,恒興有哪些具體建議?

 

陳丹:預制菜十條對科研這方面已經講得很全面。對于我們來說,目前最緊迫的是以下幾點:

 

一是建立健全聯合研發機制,設立有效激勵措施,確??蒲谐晒挠行мD化,促進科技研發與預制菜產業的融合發展。

 

二是加快與國際化食品研發機構的合作,加快引進高端研發人才。

 

三是加快建立預制菜原料數據庫,為廣大預制菜企業提供產品開發的理論與數據支持。

 

四是加快預制菜生產、加工、包裝、倉儲、冷鏈、物流等裝備的設計和研發,促進制菜產業生態的協同發展,提升預制菜產業的整體水平。

 

 

 

【記者】許俊仟 溫志勇

【圖片】受訪者供圖,特此致謝

【來源】農財寶典

 

 

創建時間:2022-04-07
瀏覽量:0
亚洲男人综合久久综合天堂